Wenn der Herbstmond über Salento aufsteigt, geht es für die Lesemannschaft raus in den Weinberg, um die hochsensiblen Trauben für diesen einzigartigen Appassimento zu ernten. In der Frische der Nacht werden die Trauben kühl gelesen, um die bestmögliche Aromatik zu erhalten. Das magische Ereignis währt nur vier Nächte lang: "quattro notti".
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